透明厨房安装监控摄像头 通过手机APP、微信直播
我在这家餐厅吃饭，同时可以用手机视频实时观看到这家餐厅厨房的工作动向，这就是“透明厨房”。记者从市食品药品监督管理局获悉，最近，我市40多所学校食堂厨房安装了监控摄像头，将后厨的食品卫生置于阳光监督中，这些食堂将作为示范试点逐步带动全市企事业单位食堂、星级酒店、大型餐饮机构逐步推行“透明厨房”工程。
用餐者可实时观看厨房动向
所谓“透明厨房”，就是在厨房粗加工区、切配区、洗消区、备餐间关键部位安装云摄像头并连接互联网，通过视频传输和二维码分享技术，将视频信号传输至各类手机、平板、电脑终端，方便消费者和社会公众通过监控视频直播的方式，同步观察餐饮食品烹饪操作全过程，对餐饮食品加工行为进行实时监督。
“ 厨房清理得干不干净，洗菜的阿姨认不认真、切菜的阿姨有没有围裙、口罩，垃圾有没有乱放，这些都可以从监控摄像头直播里看得出来。”我市一幼儿园大一班的学生家长张女士告诉记者，学校推行“透明厨房”工程以后，家长们可以随时随地用手机APP软件观看到厨房工作情况，对食堂工作人员起到监督作用。“毕竟，学校食堂的卫生状况关系到孩子的身体健康，有了手机APP监控后，食堂工作人员烹调操作更为规范，家长们看着也放心。”
增强餐饮单位自律意识
“实施‘透明食堂’工程，不仅可以提振公众餐饮消费信心，还可以增强餐饮单位自律意识。”市食品药品监管局食品总监肖朝晖表示，就目前实施情况来看，几个试点单位已初步形成了消费者共同参与餐饮服务监管的良好格局。在其看来，学校食堂与其他餐饮服务经营单位最大的不同是具有一定的公益性和公开性，学校食堂也是社会、政府和媒体关注的焦点，必须作为食品药品监管部门重点监管对象和“透明厨房”工作突破口予以强化。
将继续向更多餐饮机构推广
据悉，按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”原则，市食品药品监管局先期遴选出了一批基础设施较好的学校食堂作为“透明厨房”工程前期试点实施单位，为全面推进“透明厨房”建设起到典型示范带动作用。
学校和食堂业主根据自愿、自主、自觉的原则，安装监控直播设备，把学校食堂的餐饮制作过程公开亮相，把后厨的食品卫生置于阳光监督之下，将原本后厨那些“不能说的秘密”通过视频直播的方式展现在社会公众面前，使学校食堂真正成为可视、可感、可知的透明厨房。
据悉，截至目前，全市已有泉州市医高专、蓝天幼儿园、石狮哈乐幼儿园等40多所学校食堂安装监控摄像头。下一步，市食品药品监管局将联合相关部门共同推广这项工作，并逐步辐射至机关企事业食堂、星级酒店、大型餐馆、集体用餐配送单位和中央厨房等其他类型的餐饮服务经营单位，积极倡导“共同提升食品安全意识、共同参与食品安全监督、共同分享食品安全成果”的社会共治新风气，让更多市民关注、参与食品安全监管，逐步形成社会共治的良好格局。