扬州中小学食堂将明厨亮灶 可传视频监控系统云平台
餐饮服务提供者采用视频式展示明厨亮灶的，可通过视频直播方式向社会公众展示，也可将视频信息上传至云平台。鼓励中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等餐饮服务提供者创造条件，将视频信息上传至云平台。近日，国家食药监总局公布《餐饮服务明厨亮灶管理办法(征求意见稿)》。昨天，记者从市食药监局获悉，我市八成中小学食堂将实现“明厨亮灶”。
征求意见稿
外卖也能通过视频看后厨
什么叫明厨亮灶呢?该《征求意见稿》明确，明厨亮灶是指餐饮服务提供者也就是餐馆，向消费者和公众，展示餐饮服务食品安全管理的一种形式。明厨亮灶分为开放式、透明式和视频展示三种方式，公开的重点内容包括厨房环境卫生、烹饪、冷食生食类食品加工制作和餐饮具清洗消毒等。公示的原料信息包括肉、菜、鱼、米、面、油等主要原料的来源信息。其中，采用视频式展示的，可通过视频直播的方式向社会公众展示，也可将视频信息上传至云平台。鼓励中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等餐饮服务提供者创造条件，将视频信息上传至云平台。
鼓励中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等创造条件这样做。餐馆也可将视频信息上传至云平台。
对于外卖，入网餐厅实行明厨亮灶的，应将视频信息上传至其加入的网络餐饮服务第三方平台。网络餐饮服务第三方平台应为视频信息上传、消费者的观看提供便利。视频直播展示的设备由视频信息采集设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。如在粗加工区，摄像头安装应可以看到该区域的卫生状况，原料洗涤水池的标识和使用，员工的清洗和切配，食品上架分类存放等情况。
发现有违法违规行为的可举报
据该《征求意见稿》，餐馆应保证采集的视频数据能够清晰展示在就餐场所显示屏或上传至网络平台。视频资料保存不少于7天。一经启用视频展示设备，就应当保证在加工制作、就餐时间设备正常运行，在该时间段不得在展示设备改播其他内容。
餐馆实施明厨亮灶的，要加强内部管理，持续保持公开内容、公示信息真实、合规。应当在餐厅醒目位置公布食药监部门的举报电话12331。食药监部门对餐饮服务提供者监督检查时，要对其明厨亮灶的情况进行检查，发现有违法违规行为的，依法调查处理。
社会公众通过餐饮服务提供者的明厨亮灶发现有违法违规行为的，可向食药监部门举报。食药监部门对于社会公众投诉举报反映的线索，应当及时进行核查，查实属于违法行为的，及时依法处理，并反馈投诉举报人。
扬州情况
今年，我市食药监部门对学校及周边食品安全，开展了专项整治。同时，全力打造学校食堂“透明厨房”工程。据介绍，“透明厨房”工程包括三类，一是将厨房操作间等关键场所和重要环节，通过透明玻璃窗的方式展现给大家;二是在这类关键场所和重要环节，安装监控探头，通过显示屏展现给大家;三是安装监控探头后，与网络连接，家长可通过手机等设备在线“看娃吃饭”，真正将学校食堂变成可视、可感、可知的透明厨房。
“我市中小学食堂有361家，‘明厨亮灶’建设覆盖率要达到80%以上。”市食药监局人员表示。此外，各级食药监部门将督促各类学校，落实食品安全主体责任，建立以校长为第一责任人的食品安全管理网络，学校食堂、向学校供餐的集体用餐配送单位，每天要开展一次常规检查，每月要开展一次全项目自查。
据悉，我市在瘦西湖虹桥坊和京华城商业区启动创建食品安全示范街区，开展“明厨亮灶”视频监管系统试点。明年，将在全市范围内推开，力争明年底，建成30个食品安全示范街区，让这些街区80%以上的餐饮单位实现“明厨亮灶”。