什么是透明厨房和明厨亮灶?

据市食药监局介绍,“透明厨房”是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,使消费者能直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

  据市食药监局介绍,“透明厨房”是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,使消费者能直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。根据规定,采用“透明厨房”中隔断矮墙展示方式的,其高度不得低于1.2米,可加装透明防尘设施,还可根据场地条件,设置1个或多个透明参观窗口,以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。

  “明厨亮灶”是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。根据规定,“视频厨房”应使用高清摄录设备将关键部位、重要环节,通过3个以上实时动态画面全面清晰展示。就餐场所显示屏应大于等于32英寸。

  实行“明厨亮灶”餐饮服务单位,应公开展示的部分包括加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等。

  【追访】

  小餐馆多见“透明后厨”

  昨日,记者探访发现,北京多数餐厅多是半开放式厨房或封闭式厨房。

  位于西城区金融大街的小南国餐厅,是家较出名的上海菜系餐厅,餐厅内部装修精美,菜品丰富,餐厅多以大包间为主。厨房里,各操作间分工明确,切菜、烹饪、冷菜等各有单独操作间,厨师均有明确流程分工,餐厨垃圾和生活垃圾也分别使用不同的垃圾桶。该餐厅的厨房和用餐区也是分开的。多数顾客表示,并不清楚后厨位置,也未看过后厨的做菜过程。

 同时,北京的其他大型餐厅,也多是封闭式厨房,就餐者并不能看到后厨的菜品操作间。

  而很多小餐馆多见“透明厨房”。东城区幸福大街上数家小型拉面馆、山西面馆、羊汤餐馆,均采用透明玻璃罩围住厨房,就餐者可看到后厨的工作情况。

     透明厨房,遍布多个城市,越来越多的商家也开始了透明的厨房的热潮。食品的安全主要就是让消费者吃的放心,用的舒心。