上海今年重点整治食品安全 明厨亮灶监控直播或有新出路
打造“互联网+明厨亮灶”升级版，消费者可看餐厅后厨直播;在全国率先实现地沟油“产、收、运、处”全程闭环监管，更多公交车将使用地沟油转化燃料……食品安全将是上海2017年的重点整治项目，进一步规范网络订餐服务、疏导管理无证小餐饮等新老问题，都是上海今年食品安全的重点工作。
新年来了，上海市食品药品监督管理局局长阎祖强即带队开展节日食品安全飞行检查。记者获悉，《上海市实施 <中华人民共和国食品安全法> 办法 (修订草案)》 已三审通过，许多条款比对国家法均予“顶格”处理，体现上海的“最严”标准。
打破围墙，直播后厨
昨天上午10点，市食药监局对徐家汇商圈后厨开展检查。在港汇恒隆广场的一家点心店堂前，巨大的玻璃隔断“直播”着点心师制作小笼包的过程。这种打破厨房围墙的理念，是上海“明厨亮灶”工程的一个缩影。
2016年，为让市民更加明明白白地消费，上海在全市餐饮行业推进“明厨亮灶”工程。让后厨不再是秘密地带的理念，除了体现为“开放厨房”，还有利用“全球眼”等摄像头直播后厨这种形式。
虹口区去年率先探索食品安全监管“互联网+明厨亮灶”升级版，在不少大中型餐饮店门口摆着一块显示屏，显示屏连接多个高清摄像头，消费者能通过它们看到后厨情况。点击屏幕上的一排按钮，还能看到餐厅营业执照、许可证、从业人员健康证等信息。执法人员说，监控摄像头里还装有温控敏感器，并有自动抓拍、人脸识别等功能，当熟食间温度超标，或从业者没戴口罩等，远程监控室都会报警，数据连通到食药监后台，这是利用高科技手段实现监管。
另外，消费者从这些端口还可对后厨进行点评、投诉，参与监督，这也给监管者检查提供新线索，体现群防群治理念。
市食药监局称，虹口区试点的“明厨亮灶”工程已复制到上海2000多家餐饮服务单位。餐饮企业的监管信息、厨房场所、证照资质、人员健康、原料溯源、检测结果、操作加工、废弃物处理等信息统统公开。上海计划用两到三年在全部中型以上饭店推广“明厨亮灶”，全市各企事业单位和学校食堂也要逐步“直播”厨房。
市食药监局昨天还对餐饮单位的废弃油脂开展检查。在一家餐馆，记者看到了一个写明“老油桶”的收纳桶，餐厅负责人拿出废弃油脂收纳数据表和一张“上海餐厨废弃食用油脂监测管理系统”磁条卡。执法人员告诉记者，这是上海利用信息化手段管理废弃油脂的方法之一。
地沟油一直是市民谈食色变的餐桌大忌。对于这个顽疾，上海利用大数据进行纵向、横向分析的功能予以监管。通俗地说，即一个企业当月回收的地沟油量，超过以往每月平均量的一定比率时，系统会自动报警，这为食品安全管理部门精确管理提供了有效信息。
阎祖强称，经过近四年综合整治，上海已在全国率先实现对地沟油的“产、收、运、处”全程闭环监管。目前，地沟油监管已覆盖全市16个区、近三万家餐饮企业。上海还研究了将餐厨废弃油脂转化为生物柴油混合燃料，在10条公交线路、104辆公交车上使用。去年，公交车辆使用生物柴油技术还推广到巴士物流和宜家物流车辆上使用。
公交车用生物柴油试行一年，被证明安全、有效，今年这一模式将大规模推广。
“弄堂美食”或有新出路
新的一年，食品安全还有新老问题摆在面前。阎祖强谈到，在已公开的《上海市实施 <中华人民共和国食品安全法> 办法 (修订草案)》 中，已增加对小型餐饮服务、网络订餐服务的相关条款，这也将是今年食品安全两大重点工作。
上海街头藏着不少弄堂美食，但因房屋产权、环境影响等，一些餐饮店办不出证照，处境尴尬。如何既确保食品安全，又保留城市的“烟火气息”? 上海考虑深化“放、管、服”理念，对申请证照有困难但符合一定条件的小型餐饮服务提供者，探索通过备案等方式实施分类管理，并建立相应的退出机制。
“小型餐饮纳入备案管理，只是一种暂时的救济手段。”阎祖强称，根据初步设想，要纳入备案管理的小型餐饮服务提供者，至少要满足的条件是:不扰民和影响环境、确保食品卫生安全、周边群众确有生活需求。符合条件的小型餐饮服务提供者可到所在街镇备案，日常经营活动要纳入市场监管、消防、环保、城管等部门的监管范围。
与此同时，监管部门还面临网络订餐这种新业态，它给消费者提供了便利，也带来了食品安全隐患。今年，上海食药监局将进一步探索将政府监管信息、订餐平台企业掌握的实体餐饮店信息与消费者点评、投诉信息“三方对接”，利用“大数据+科技”手段强化监管态势。