贵阳打造学校明厨亮灶APP 守护学生“舌尖上的安全”
食品安全，重于泰山，学校食品安全关系每个学生的成长，更是备受各界关心关注。如何更加高效地做好校园食堂明厨亮灶安全监管，保障学生“舌尖上的安全”?贵阳市在利用智能化平台守护学生“舌尖上的安全”方面进行了探索。
学校食堂卫生状况是否符合要求，工作人员有没有按规定操作，食材有没有按规定储存……通过安装在学校食堂的监控摄像头和“明厨亮灶”APP，贵阳市教育局工作人员可随时“掌”握学校的食堂情况。
“阳光厨房”APP的研发和投入使用，是我市“大数据+教育”的重要工程之一。APP于去年启动建设，截至目前，已在贵阳市直属16所学校试点运行。在这些试点学校，后厨成为“明厨亮灶”，食品加工流程随时在“天眼”监督之下，食堂存在的食品安全问题可随时发现随时整改。同时，由于食材采购、储存、加工等各环节均按规定进行了记录、上传，一旦出现食品安全问题也可追溯取证。
A 信息上平台 食堂情况随时“掌”握
目前，贵阳市共有各级各类学校1700余所，对校园食堂的监管以市教育局和相关部门的定期检查，以及学校日常监督检查为主。人盯人、点对点的管理模式，已无法高效、可靠地确保食堂安全运营，在此情况下，“阳光厨房”APP这一智能化平台应运而生。
打开“明厨亮灶”APP，首先出现的是食堂信息、视频监控、通知公告、分享功能、专项检查、领导检查、食安检查、信息报送、台账配置、晨检等10个一级菜单，这也是APP目前可用的10大重要功能。
一级菜单下面还设有二级菜单。如打开“食堂信息”菜单，各个学校并列成为二级菜单，各校学校情况、食堂责任人、食堂概况等一目了然，连接网络就能随时掌握各学校食堂最新情况。
在“专项检查”菜单中，则有50个检查项目，市教育局和相关部门会定期、不定期到学校食堂进行抽查，然后通过APP进行打分，系统自动将数据统计、分析，得出检查结果。
B “天眼”盯后厨 24小时监控无死角
打开“视频监控”菜单，学校的食堂监控画面立即呈现在眼前。作为APP最重要的功能之一，市教育局在试点学校食品加工制作场所安装监控摄像头，推进阳光操作与透明化管理。
学校食堂卫生如何?工作人员是不是按规定操作?孩子每天吃的什么菜?“阳光厨房”APP将学校食堂的操作间、洗消间等关键部位“暴露”在“天眼”下，对食品加工制作的关键部位和环节进行实时监控，使后厨成为可视、可知的“透明厨房”。
在试点的学校食堂中，抬头可见监控摄像头。每个学校的食堂会安装10个左右：在关键部分安装固定摄像头，24小时定点监控;在其他重点部位，安装可旋转的摄像球，可保证360度监控无死角。
“这套网络视频监控系统具备动态监控、实时记录、视频回放和多倍图像放大等功能，借助这套系统，可以动态监控食品加工现场的卫生状况、操作流程等，进一步规范餐饮单位的加工操作行为。”贵阳市教育局体育卫生艺术教育处处长李玮说。
C 整改“零时差” 专治各种不规范
“监控不是目的，一切都是为了提升全市学校食堂食品安全保障水平，促进校园食堂健康发展。”李玮说。
据介绍，这些学校食堂厨房内的监控摄像机，就像一双双眼睛，可随时“查岗”。所有学校的监控24小时不间断，从主管部门领导，到学校责任人，都可在手机上查看辖区学校食堂监控视频。监控视频可保存两周，有效期内都可回访并截屏取证。
食堂内的摄像头不仅有监控功能，还能“开口说话”。如监管人员在监控视频中看到学校食堂工作人员未按规定操作，可随时通过APP对其喊话，督促工作人员及时整改，实现从发现到整改的“零时差”。
这样一来，除了教育行政和餐饮服务监督部门的人员，食堂管理人员也可通过视频了解食堂运行情况，对发现的不当操作提出整改意见。这一方面加强了对食堂工作人员的约束，另一方面，也节约了监管部门的人力物力。
D 问题可追溯 食材加工全程留痕
有了“明厨亮灶”APP，一旦发生校园食品安全问题，可快速追根溯源。
为确保食材从采购、储存、加工到留样等环节的安全，除了接受监管部门实时监控，食堂还必须将每天的食材情况、消毒情况等通过影像取证，及时上传到“阳光厨房”APP后台。
“明厨亮灶”工程运行得怎么样?记者近日走访了试点学校之一——贵阳市女子职业学校。学校可容纳3000名学生的食堂中，一共安装了10个监控摄像头，全面监控，不留死角。“食堂安装了监控，厨师和工作人员都更加严格地按标准流程操作，因为背后有一双‘眼睛’，责任意识更强了。”学校食堂环境卫生责任人说。
“目前，‘明厨亮灶’工程在16所学校试点运行，功能也还在不断完善中。”李玮表示，今后，将逐步在更多学校推广“阳光厨房”工程，倒逼食堂经营者落实责任，严格执行食品安全相关规定，共同维护校园食品安全。
文章来源：贵阳网-贵阳日报