监控直播平台让“明厨亮灶”工程日渐明朗
俏江南黑幕曝光，明厨亮灶能改善食品安全卫生问题吗？
被称为“餐饮界奢侈品”的俏江南近日被媒体曝出层层黑幕，用扫地的扫把直接刷炒菜的锅，用死鱼做招牌菜活桂鱼，剩菜辣椒重复利用，厨师帮工不带口罩不用手套......每一个爆料都直接对去俏江南消费过的客人造成一万点“伤害”，想象自己曾吃过的“美食”是在这样的环境下加工出来的，恶心感简直无以复加。
衣食住行，尤其是饮食，是我们每个人内部味觉系统和外界美食资源深度交融的过程，比起衣、住、行，我们对饮食的安全、卫生与否的关注程度总是最高的，因此，每当“餐饮事故”出现，即使不是亲历者也会“感同身受”，本能的产生警惕感。
食品安全问题是多年来社会的公共问题，相关部门也曾对此推出过很多监管政策，但由于监管范围太大、太散，并且产业利益链牵一发而动全身，食品安全卫生问题一直以来也无法得到根除。
全面推广“明厨亮灶” 纳入城市便民服务体系
在利益面前，所有的上游监管都是被动付出的，多数餐饮企业并没有意愿去配合，但是如果改变监管的思路，让餐企业意识到参与食品安全建设对品牌的宣传有益无害时，是否能增加餐饮企业的配合度呢?对此，我们可以从近两年来各大城市掀起的“明厨亮灶”工程说起。
所谓“明厨亮灶”工程，是将餐饮服务单位食品加工制作的关键场所和重要环节通过视频显示、透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙或设置参观窗口等方式展示给消费者，公示食品的相关安全信息，让就餐者享有知悉其接受服务真实情况的权利，实现阳光操作、透明化管理。
目前已有多个城市食药监局在大力推广“明厨亮灶”工程的普及程度，如即日起，被称为“史上最严”食品全地方法规的《上海市食品安全条例》将正式实施，从去年开始推广的“明厨亮灶”工程，目前已经覆盖了上海2000多家餐饮服务单位。下一步，全市将以建成市民满意的食品安全城市为目标，全面开展“放心餐厅”“放心食堂”以及强化“放心安全的养老助餐点”建设。计划用两三年时间，在全部中型以上饭店推广“明厨亮灶”，全市各企事业单位和学校食堂也要逐步“直播”厨房。另外，市民还可通过手机APP“食安心”，下载后随时随地观看餐厅后厨直播视频，将发现的餐饮单位食品安全问题举报、投诉给监管部门。
“明厨亮灶”工程将被纳入城市便民服务平台体系中，市民可通过手机随时查看餐厅后厨的实景情况，同时还可随时点评就餐体验良好的门店，举报有问题的餐厅，实现全民监管，全民大众点评。在讲求用户体验的餐饮行业，用户的好评是餐饮企业最具说服力的广告，具备良好信誉的企业在评分体系将占领较大优势，这对于餐饮企业来讲也是具有积极引导作用的。
“明厨亮灶”能改善食品安全卫生问题吗?
去年3.15的时候，第一外卖平台“饿了么”被曝出签约餐馆卫生状态脏乱差的负面新闻，消息一出，遭到众多网友的口诛笔伐，在负面新闻的重击之下，饿了么随即启动了“明厨亮灶”的项目，一时间采购了近千台监控摄像机由线下市场经理免费发放给武汉、北京、上海、广州、深圳等7个城市申请直播的餐厅，对后厨进行全程直播，消费者通过高清智能摄像头及云直播平台，可在手机端全程参与监督，对餐饮服务企业的卫生和服务进行评分，并对优质餐饮服务企业进行奖励。
时间过去一年，如今“饿了么”平台预计已发放了近万台摄像机给线下的签约餐饮商铺，其中一位餐厅老板对此表示：“我很欢迎这种做法，网络直播绝对有利于高品质的企业。”据他介绍，自从加入餐厅后厨网络直播后，现在每天都有客户在网上给餐厅留言或点赞，大多数都说“这样的厨房让人放心”。
这样的评价无疑给餐厅增加了很大的信心，敢于直播也让消费者看到了这些餐饮企业为提供良好餐饮服务的决心，“明厨亮灶”打通了消费者和餐饮企业之间的隔阂，也让双方重新建立起了信任。
视频直播背后的意义
“明厨亮灶”工程的逐渐普及，得益于监控摄像头及直播平台在餐饮行业的规模化作用，摄像机本质上只是一台监控工具，但应用在餐厅后厨，也意味着餐饮企业已经向消费者打开了那道“门”，将后厨禁地变成公开参观的场地，从而增强消费者对品牌的信任感，有了消费者的直接监督，对餐饮品牌本身也形成了一股新的约束力，督促企业做得更好。
同样的直播应用案例目前也出现在了旅游、教育、医疗、商业展示等其他垂直行业，通过监控摄像头，将消费者和商家之间联系起来。给消费者附加一双“眼睛”去更客观的了解商家，让消费体验更好，比如餐饮和商业直播。亦或是让独家的视频资源变成共享的资源，比如旅游和教育直播。对于需要应用到第三方平台监管的领域，如果有一台摄像头解决不了的问题，那就两台!