虹口“明厨亮灶”监控直播让消费者吃得更有品质

“厨房重地，闲人免进”是一句流传已久的餐饮业俗语，说的是一家餐馆的关键在厨房，不能轻易公开。然而如今在虹口，有500多家餐饮企业偏偏愿意“打开厨房做生意”。

　　自2014年开展“明厨亮灶”工程至今，区市场监管局已与507家餐饮企业签约，并已在400家餐饮企业完成了900余个监控探头等明厨亮灶监控安装。厨房变“透明”了，市民用餐更加安心。

　　什么是“明厨亮灶”工程？记者来到本市最早的“明厨亮灶”工程示范点龙之梦虹口商场。如今，在商场的5楼和6楼，每家餐厅门口都有一台专业设备。这台由3块电子屏构成的设备，不仅对包括切配间、烹饪间、冷菜间和点心区在内的后厨关键区域进行实时高清“直播”，还能查询到食品安全信息。“包括餐厅证照、食材溯源、透明厨房、废弃物处理、添加剂公示等12个方面的信息都可以查询到。”区市场监管局副局长刘俊介绍说。

　　记者随即点开“证照查询”选项，餐厅营业执照、服务许可证、从业人员健康证明等信息逐一显示。“食品溯源”选项显示更为详尽，分粮食、调味品、肉制品、饮料、速冻食品、蛋制品等12类，里面再一一列出餐厅使用食材的名称、数量、生产日期、保质期、进货时间、供货商等，真正实现了食品安全信息全透明。

　　“实施高标准管理，实现高水平发展，打造高品质生活，是未来五年虹口区的发展目标。食品安全关乎民生，如何实现对食品安全的高标准监管，对打造高品质生活意义重大。”区市场监管局相关负责人介绍，目前，本区在明厨亮灶工作的基础上自我加码，食品安全互联网监管系统已初具雏形，率先步入了远程监控的新时代。

　　在嘉兴路市场监管所远程监控室内，监管人员通过设备墙上的9块显示屏，对区域内餐饮企业的后厨进行实时监控。记者注意到，监控屏幕一次满屏可实时查看36家饭店的厨房情况，每幅监控画面的左上方都清晰标注着餐厅所在地及其名称。画面内，餐厅厨房卫生状况、餐食处理过程、人员着装情况等一目了然，有任何违规现象出现，市场监管人员都能在第一时间发现。

　　区市场监管局相关负责人表示，有“电子眼”随时监督，系统启用半年来，餐饮企业的厨房台面、地面的卫生状况，后厨工作人员的个人卫生情况都有明显提高；厨师的加工行为更规范、厨房的管理更到位，“包括仓库里物品的摆放都更加整洁有序，可以说收效明显。”

　　据悉，随着明厨亮灶工程的全面铺开，年底前本区还将在四川北路市场监管所、广中路市场监管所再建两个远程监控室。2017年，本区将完成全部8个市场监管远程监控室的建设，实现辖区内全覆盖，让明厨亮灶远程监控系统真正造福于虹口的百姓，让“互联网+”新科技为群众的饮食安全保驾护航。

　　明年，明厨亮灶将再次升级监管透明度。市民通过电子信息互动屏、WIFI及“食安心”手机APP，不仅能随时获得对食品安全相关信息的知情权，还能现场点评餐厅食品安全，直接投诉举报。“食品安全满意度提升了，这样的城区才是百姓满意的食品安全城区。”（记者　孙洁静）